栏目:独家 时间:2024-03-24 11:55:09
面粉 500克
水 300-350克
鸡蛋 2个
盐 一小勺克
糖 60克
酵母 6克
油炸麻花的做法
把准备好的材料全部放进去 用筷子搅拌成小团后 再用手揉面 直接下手会比较粘 揉成团就可以放置温暖的地方醒面
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醒好面后 搓成小细条状 两边向着不同的方向揉搓,然后将面条合起来,就会自动缠绕在一起,继续反方向揉搓,再次重合,就成为了四折的麻花,收尾的地方一定要按紧,避免油炸的时候松开
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倒入油冒泡后 就可以炸了 炸到两面金黄后就可以捞出
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炸成这样就可以了
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我今天炸了油条和麻花两种 甜咸味都有 放冷了吃可以 放水蒸比较香软 还可以再次油锅加热吃
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炸麻花酥脆的方法
食材:
面粉、食盐、酵母、小苏打、食用油
做法:
1.下面我们开始调面料,碗内加40度温开水,6g小苏打,3g食盐,1.5g酵母,3勺食用油搅拌均匀,炸麻花加小苏打比较关键,一般面和小苏打的比例为100:1.2,这时我们的面料就准备好了。
2.下面开始和面,案板上倒入500g面粉,用调好的面料进行和面,第一步:打絮,用手将面打成絮状,不停用手揉搓,使面和料充分融合。
3.第二步,倒面,再次加入和面料,用手将面絮向一个方向倒。
4.第三步,揉面,将倒好的面絮揉成面团,软硬就和饺子皮差不多就可以了,揉面一定要顺长揉、回折、再揉,使面团内部纹路方向一致,这样揉好的面有序有层次,这一步很重要,做不好后期做麻花的面条容易断,上不了劲。 5.给盘内刷油,待面团揉至表面光滑,盖上保鲜膜醒面十分钟。
6.时间到,我们开始下剂子,取出面团再顺长揉一会,待面团揉至表面光滑,搓成长条,揪成约30g左右的面剂子,面剂子大小要均匀,这样炸出的麻花才能大小一致。
7.给盘中刷油,将面剂子搓成10cm长的小面条,依次放入盘中,刷上一层油,盖上保鲜膜醒面30分钟。
8.面醒好了,我们开始做麻花,取出醒好的面条,搓成细长条,然后两手从两个方向给面上劲,一只手顺时针搓,一只手逆时针搓,把面条摔打一下,让面条上劲均匀,然后将搓好的面条两条合在一起,一只手放开面条就会自动缠在一起,然后继续上劲,分成三段合在一起,像这样我们的麻花胚就做好了,整个过程中和农村的搓绳子是一个道理。
9.下面开始炸麻花,锅内倒入食用油,油温5成热开始下锅,切记麻花一定要低温下锅,小火慢炸,一边炸一边用筷子翻面,这样炸出的麻花表面金黄,切更加酥脆,然后就可以准备出锅了。
10.今天我们的炸麻花就做好了,金黄金黄的,又好看又酥脆,赶快动手试试吧
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